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13/10/2007

Commentaires

Jac

Voilà...On y vient..Je savais qu'une telle demande arriverait un jour.La pizza turque...Ca c'est quelque chose! Rien à voir avec l'italienne. N'est-ce pas ce qu'on appelle "ekmek pide"? Faudrait peut-être voir avec PHIL qui ne manquera pas de vous lire. Je pense que la pâte est la même mais qu'est-ce qu'ils mettent dessus?
Bonne question. Merci de l'avoir posée...Alors? Où peut-on trouver des bouquins de cuisine turque?

INES

Merhaba puisque le ton est à la turque sur ce blogue, ben 19 j'habite à RENNES et je cherche des recettes de pizzas depuis longtemps, la tienne à l'aire pas mal ! j'en ai ratté beaucoup pour des raisons diverses.. entre autres de cuisson! quel type de four utilise-tu? et tant qu'on y est connais-tu la composition épicée de la garnison des pizzas turques? merci de me répondre, je repasserais... félicitation pour ton oeuvre!

JAC

Ne coupons pas le fil, PHIL...
A bientôt sur "Popote", en aparté ou en Alentejo.
Voilà des échanges qui réconfortent.
Merci, çok mersi

Phil'

Merhaba, JAC effendi, türkçe bilmiyorum. Le maître de ces lieux t'en aura sans doute expliqué la raison. Disons que... "ögretmen kitaplari topladi" (le prof avait ramassé les livres) en quelque sorte.
Je comprend ton affection pour tout ça, Istanbul, la cuisine. Je comprend aussi que tu aimes le kazandibi (ça signifierait voie lactée). En fait, c'est un riz au lait (entier) qui doit attacher au fond du chaudron traditionnel où il était préparé. Il se découpe en lanières en raclant le fond du récipient de cuisson à l'aide d'une spatule métallique. C'est tout ce que j'en sais, car la recette m'est inconnue. Ce ne doit pas être un dessert qu'on prépare chez soi, c'est plutôt typique des spécialités vendues dans ces échoppes hors d'âge dont tu dois te souvenir). En tout cas, c'est vraiment ottoman, voilà pourquoi tu n'en n'a pas trouvé ailleurs au Moyen-Orient.
"Afiyet olsun" et tous mes compliments, cher JAC.

JAC

Faute de grammaire : çok onuttum

JCP

A JAC & PHIL

Continuez votre popote et vos papotes, mes amis, à 10 000 Km de distance. C'est très gratifiant pour l'auteur qui, parti d'une pizza polymorphe, ne se doutait pas qu'il mettrait un doigt dans le su muhallebisi comme deux ronds de flan.

JAC

PHIL, merhaba ! Türkçe biliyormusun ?
Ben 40 sene önce bir az türkçe ögendim, fakat çok onunttum.
Je connaîs le su muhallebisi , le summum du tatli .
En 1969 , j'allais tous les jours manger
ces délices près du kapali çarshesi à Istanbul , il me semble, pas loin de la grand-poste...Dans la grande montée en S qui
part de la gare . Mais le fin du fin pour moi,c'était le kazandibe. Qu'en penses-tu ?
Je l'ai recherché par la suite, en Allemagne, en Arabie, sans succès.
Connais-tu la recette ?
Tu connais Bakirköy, Büyük çekmece, Aksaray?
C'est un cadeau que tu me fais de me parler de celà et de me replonger 40 ans en arrière
Toi, tu es un HUMAIN .

Phil'

réponse à JAC :
A propos de desserts ottomans je conseille aussi l'acmé des "tatli" (douceurs) qui est une sorte de mirage comestible : le "su muhallebisi" (ou flan à l'eau). C'est le moins sucré, je crois.
On dirait une grosse goutte de rosée nacrée saoupoudrée de sucre glace et arrosée d'eau de rose. Subtil et rare !

JAC

Oui, Phil, le pain turc ...C'est quelque chose !Ekmek, ekmek pide ... avec du penir.
Et les desserts ...les sütlaç, kazandibe, keshkül(je ne sais pas faire le S cédille).Mon frère gagnerait beaucoup à se
pencher sur la cuisine turque.

jp

Une pâte fine, fine, craquante, savoureuse et de la roquette avec un trait d'huile d'olive
une perfection, merci de me remémorer ce moment la
à Reggio

et où trouves tu de la levure fraîche du boulanger ici ???

Phil'

Ah, en voilà, de l'excellente pâte à pain, sur la première photo ! C'est à cela que devraient ressembler les pizzas. Les galettes de pain qu'on fait en Turquie ressemblent à ça (et Dieu sait si leur pain est bon).
C'est vrai, qu'il est rare de trouver de la bonne pizza (pâte fine). Pour ce qui est de la pâte à la sicilienne (épaisse) c'est autre chose (elle est moins difficile à réussir, mais il faut aimer).

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