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03/10/2008

Commentaires

Pen Prad

Hum! Il y a quelque chose que je ne dois pas avoir compris, ma Bolo elle mijote des heures. C'est grave?
Plus de whisky pour moi depuis longtemps et je ne sais pas pourquoi! N'empêche que depuis, à la première lampée, je chante la marseille en breton. Dur pour une normande!

jac

Un collègue germain aux intentions louables, a tenté lorsque j'avais 16 ans , de me désintoxiquer de la bière allemande, en me prescrivant du whisky.
Malheureusement je me suis trompé dans les doses: j'ai confondu une cuillère à soupe et une demi-bouteille...
Depuis, il y a trois choses sur terre qui me font peur:
- Les marches en ciment aux arêtes meurtrières;
- Les fossés profonds;
-L'odeur du whisky.
Est-ce grave docteur?

gracianne

Je fais la meme qu'Elvira, sans ketchup ni coca.
Attention, les bolonais sont tres a cheval sur l'orthodoxie des sauces al ragu, ils risqueraient de te jeter des pierres....comment ca du whisky?

sborgnanera

""Bouillon de boeuf et pâtes"...D'instinct, je ne le ferais pas. J'aime le goût du blé."

en fait, je te disais plutot d'utiliser ton bouillon cube dans tes pates plutot que dans la sauce : a priori, ca sera pareil puisque le gout est là dans la sauce ou dans les pates, mais la solution de la cuisson au bouillon est tout simplement une meilleure tenue de tes pates (elles ne colleront jamais)

les proteines contenues dans ton bouillon eviteront au proteines contenues dans les pates de s'échaper : or, ce sont elles qui font le "squelette" de tes pates

des pates qui collent, c'est juste un squelette éclaté de toute part, laissant l'amidon (collant) s'échaper.

apres, tu fais comme tu veux, l'essentiel est que ça te plaise

pour info, je considère ton blog comme un très bon blog culinaire, parmis mon top 15

Phil'

Oui, j'imagine que le "uisque" doit couler généreusement, dans ces campagnes assoiffées... mais je suis surpris qu'ils n'aient même pas de Brandy correct dans leurs épiceries de campagne. Le V.S.O.P. garde-le donc pour siroter les soirs d'hiver, dans les verres joufflus (ou alors pour le lièvre à la royale). L'Armagnac pour moi, si t'en as.

JCP

JCP à Sborgnanera

Merci pour le mondé, plutôts qu'émondé: étourderie. Je venais de tondre la haie...

"Tomates fraîches insipides",pas tout à fait d'accord. Le goût de cette énorme tomate (à la une en photo) était très loin d'être insipide. J'utilise, hors saison de production du coulis de tomates fraîches que je stocke (congelé.

Et tout dépend de la variété de tomates. Si ce sont des Saveol, alors là, je suis d'accord.

"Bouillon de boeuf et pâtes"...D'instinct, je ne le ferais pas. J'aime le goût du blé.

Cordialement

sborgnanera

excellent billet !

je me permets 2/3 commentaires ;o)

- on dit plutot mondées qu'émondées.
- comme dit plus bas, une bonne bolo, c'est au moins 20/30 mn de mijotage une fois les tomates ajoutées pour que la viande fonde et que les composants sapides réalisés par huile+viande+chaleur se libèrent.
- il vaut mieux préférer des tomates en boite récoltées à maturité, voire en bocaux encore mieux, que des tomates fraiches insipides dans lesquelles il va falloir rajouter des additifs type concentré pour avoir un minimum de saveur.
- pour avoir de superbes pates, cuit les au bouillon de boeuf en cube : tes pates auront une excellente tenue grace à la preservation du reseau de proteine qui enserre l'amidon des pates et surtout du gout de viande qui fonctionnera à merveille avec ta sauce

JCP

OK, PHIL,

Mais trouve-moi du cognac à Almograve et Longueira. Tu ne crois tout de même pas que je vais aller à Grândola chercher un V.S.O.P ! Alors que le whisky flambe bien et qu'il est branché en réseau rural. Y a qu'à tourner le robinet...

Phil'

Messieurs, Messieurs, je vous en prie... pour cuisiner (et flamber, en l'occurrence) il n'y a rien de mieux que le Cognac. Ou un bon Brandy, à la rigueur.

JCP

Réponse à JP

Lis bien. Je ne parle que du whisky ordinaire qui fleurit dans les rayons spiritueux des supermarchés.

Je n'ai rien au contraire contre les tourbés. J'ai fréquenté l'Ecosse, jadis,les Orkney, on était loin de Johnny Walker !

jp

J-C a raison, enfin au début.
Le Ketchup est non seulement plein de sucre et de pas mal d'horreurs qui créent une accoutumance
c'est un produit diabolique J-C, les marchand font tout pour y habituer les enfants, ensuite c'est fini.
tu as bien fait de poubeller le cadeau empoisonné,
mais enfin J-C tu es comme l'autre tu as tes faiblesses, le whisky c'est bon partout.
Le tourbé surtout.
crois-moi, moi qui suis parfait, j'en bois.


Phil'

La sauce bolognaise classique "ragù alla bolognese", comme son nom de "ragù/ragoût" le dit si bien, ne peut pas se cuire rapidement. L'idéal serait presque de l'oublier trois heures sur le coin du fourneau (à bois). Elle doit mijoter très lentement, sans quoi elle reste acide et trop liquide. A noter que la carotte est indispensable pour bien "tamponner" l'acidité de la "passata di pomodoro" (coulis de tomate) le sucre que certains y ajoutent parfois n'étant pas vraiment une solution anti-acidité. Bravo, Gian Claudio !
Tu as raison, jamais de ketchup, c'est idiot.

Elvira

La mienne, de sauce bolognaise (spaghetti al ragù), elle cuit pendant quasiment 2 heures. Avec, en plus des tomates fraîches, des carottes, du lard fumé, du céleri et tutti quanti. Chez moi, c'est "very slow food". ;-)

Alors, ne me parle pas de ketchup... Qui a bien pu te suggérer un truc pareil...?

Beijinhos.

jac

Le monde n'existait pas, ou si peu, si mal, avant la naissance de J.C.
Sa Bolognaise m'épate.

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