Popote & Papote

Photos inédites de Jean-Claude...

Voici les dernières photos que j'ai prises de mon frère fin mai 2007 à Alcacer do Sal où il résidait.

         
                
                

                                    JAC, le 22 Mai 2010

350 000...Les visiteurs du soir...

350 000 PAGES VUES…

 

 

On cause, on cause, on a la tête aux histoires. Et à force de parler, (d’ailleurs souvent pour ne rien dire), on oublie que les heures tournent. Le compteur aussi…

Ainsi, ce matin, juste après mon petit café (Sidamo d’Ethiopie) et une tranche de pain complet embellie de confiture de noix (du Périgord), je vois, là, à l’intérieur d’ un petit carré dissimulé dans un recoin poussiéreux de l’arrière-cuisine du blog, un chiffre avec beaucoup de zéros, qui entrerait péniblement dans ma pauvre calculette d’élève de CE2 : 352129 !!! …J’en reste coi, pantois, béat et inversement. Suivant alors le philosophe Emmanuel Kant dans « Critiques de la raison pure », une réflexion existentielle me turlupine, voire m'habite : « Mon Dieu, mon Dieu, comment se fait-ce ? ».

Mais qui sont donc ces curieux qui viennent la nuit, sur la pointe des pieds, chercher un peu de pâté dans notre frigo ? Car j’avais totalement oublié que des gens pussent  avoir la curiosité de nous regarder dormir, un peu comme dans une certaine émission passionnante sur je ne sais plus quelle chaîne et dont j’ai égaré le nom. Une « sacrée story », je crois.

Mon cousin Daniel Bas partage sans doute ce point de vue :

 

Une bonne partie de ping- pong, des échanges riches et amusants, sont  beaucoup plus jouissifs  que tous ces zéros d’épiciers besogneux.

 

                            JAC, le 12 septembre 2009

Café "Bouvreuil "

                         

                                                      A mon petit frère,

 

( Le bouvreuil, à la gorge rouge-rose, a toujours inspiré les artistes)

A Rouen, dans les années 60, le Café  Bouvreuil, était un rendez-vous de gentils marginaux, d'artistes bohèmes, de penseurs barbus qui refaisaient ou défaisaient le monde. Elève de « Philo » au parcours scolaire irrégulier mais en définitive efficace, Jean-Claude y était client assidu. Il y chantait à la guitare ou rédigeait des dissertations pour trois sous d'argent de poche. Il m'avait introduit un jour dans ce bistrot enfumé, moi, sage petit élève de sixième. J'écoutais la musique ou les joutes oratoires des « grands », tout en aspirant lentement ma limonade. Je ne disais pas un mot mais tentais de comprendre ce monde insolite qui m'emportait loin, bien loin de mon petit village, des vaches, des champs de blé et des tabous de l’innocence. Mon frère vivait là, comme un poisson dans l'eau. Et les éclats de rire, les pantomimes ou les chansons des « artistes », exerçaient sur ma jeunesse une étrange fascination qui m’éloignait sans un remords des déclinaisons latines à apprendre pour le lendemain. Au diable alors tous les Rosa, rosa, rosam de mon lycée grisâtre !…
Aujourd'hui, d'émotion, mes joues rosissent, rosissent...

                               

  (Lycée Corneille, année 1958-59, classe de Philo)

                                   

(Mon frère, l'oeil sérieux mais la tête au "Bouvreuil"...)

                           JAC, le 5 septembre 2009

Drôle de coiffeur...

   A mon frère, Jean-Claude

Je me souviens des jours heureux...disait Gainsbourg...

J'avais 6 ou 7 ans. Mon père donne à Jean-Claude 3 ou 4 francs pour qu'il me conduise chez le coiffeur, à Buchy, distant de  quelques kilomètres. Mon frère s'approche de moi, embarrassé, confidentiel. Il me propose de jouer lui-même le coiffeur et de garder les sous, pour nous acheter...des bêtises à l'épicerie du coin. On cherche des ciseaux qui coupent, le rasoir de papa, le fameux coupe-chou terrible des professionnels. Il me place un bol sur la tête pour « égaliser  sur les côtés ». Je ne bronche pas, confiant, attentif à ne pas troubler la concentration de l'expert, à qui j'abandonnais ma tête. Il taille, coupe, cisaille, recoupe...Le résultat s'avère surprenant, comique, ridicule, et, pour tout dire désastreux : des épis partent dans tous les sens en une création navrante qui tient beaucoup du porc-épic.

                  

(Création artistique de mon frère sur ma chevelure blonde d'innocent, à mi chemin entre le porc-épic ébouillanté et la période "punk", première pression à froid.)

Le soir mon père rentre de Neufchâtel où il avait son bureau. Il avise mes mèches rebelles et fulmine contre ces  « salauds de coiffeurs qui profitent de la naïveté des enfants, sabotent le travail pour encaisser plus vite l'argent des innocents »...Nous baissons le nez dans la soupe, consternés que l'affaire soit si ma engagée.

Le lendemain notre père nous remet une lettre à destination du « salaud de coiffeur », ajoute qu'il ne veut pas payer un centime de plus. Et hop! Retour à la case départ! Et que ça saute!

Malheureusement nous avions déjà commis l'irréparable en dépensant le capital à la boutique. Comment faire pour ne pas prendre la raclée du siècle? Il nous a fallu chercher dans les tiroirs, fouiller au fond des poches de tous pantalons disponibles dans les piles de linge, parcourir le jardin de long en large. Le résultat était bien maigre. Alors l'idée nous est venue de lancer un emprunt sans intérêt auprès de la femme de ménage puis de notre voisin, le menuisier, chez qui nous avions la permission à vie d'utiliser établis, herminettes, varlopes, rabots pour la fabrication quotidienne de nos épées et de nos sabres.

Dès notre arrivée dans le salon, le barbier du village n'a pas caché son étonnement en découvrant les dégâts grotesques dans ma chevelure. Je me souviens encore de sa question avec l'accent du pays de Bray :

-          Est-ti pâpâ qui t'a coupé les g'veux? 

Bien entendu, nous avions déchiré en petits morceaux, et jeté par poignées sur la route, la lettre de protestation du père.

 (20 juillet 1999, Praz-sur-Arly, lieu aimé de notre enfance...Mon frère a de nouveau envie de me couper les cheveux... Il n'a peut-être pas tort.)

(Buchy en 1877. Le salon de coiffure se situait au niveau de la calèche. Ou peut-être 20 mètres a gauche. Mais ne coupons pas les cheveux en quatre...)                  

                                        

              JAC, le 25 août 2009

300 000 PAGES VUES...

 

Popote tient toujours le coup, mon frère et même si les chiffres et les sondages  nous fatiguent un peu par les temps qui courent, ce résultat doit te faire plaisir.  J’ose penser que ces 300 000 passages sur ton site ne sont pas des visites de courtoisie : tu as su insuffler à ce blog  esprit,  humour, talent, qualités que les lecteurs continuent à  rechercher dans tes fables de la queue de bœuf, tes plaidoyers pour la défense du maquereau incompris, tes éloges de la poule de luxe ou ta chanson du boudin légionnaire.  Nous n’avons certes pas ta verve, Daniel et moi,  mais peu importe, c’est à toi que nous pensons à chaque fois que nous écrivons, c’est toi qui nous guides dans le cheminement de nos phrases, toi encore qui fais jaillir un jeu de mot ou qui nous proposes un changement de cap dans l’itinéraire d’un développement. Nous avons cru bon d’ouvrir le blog aux goûts venus d’ailleurs, aux parfums, aux couleurs de l’Afrique, de l’Asie, du Moyen-Orient, aux légumes d'autrefois et d’offrir une petite place aux ânes, aux vaches, aux crapauds-buffles.

Merci à PHIL le fidèle entre tous, à Jutta qui plane, à Jef qui survole, à Valérie ma nièce, à Pen Prad la Normande, à Michèle ma cousine, à Lory de…Epicez-Moi, à JP spécialiste de la Femm’du, aux anonymes qui se glissent la nuit dans les couloirs, qui marchent sur la pointe des pieds pour ne pas nous réveiller, à ceux qui sont tous là, qui sont venus, qui sont repartis...

Enfin un énorme MERCI et une énorme BISE à Isabelle, Christophe et Pascal, mes chers neveux…

Voici, pour le plaisir, un petit florilège de photos qui ont marqué le blog :

                           (On aime les beaux yeux sur Papote)

                              

                    (Eloge mystique du poireau...)

Et on ne résiste pas au plaisir de relire quelques extraits de ta note du 19 août 2008, "Popote, 200 000 pages vues":

" Nos mots ne sont pas issus de la langue de bois. Nos mots sont français ou portugais ou latins de cuisine. Sauf "bean slicer", mon exception culturelle dont je me sers pour effiler les mange-tout. Attention toutefois, je ne crache pas dans les cuisines hollandaises et scandinaves!

Et pour cause, elles n'existent pas !"

Ou bien encore :

"Certes, les Nordistes sont très grands, ce qui reste un mystère, moi qui suis si petit. Relativisons: si petit par rapport à eux. Si grands sans cuisine, comment est-ce possible?

Les Américains, eux, pourtant issus de ce secteur septentrional du Vieux Continent, sont certes grands, mais surtout très gros, si bien qu'à distance, on ne voit plus qu'ils sont grands. C'est un miracle que leurs présidents soient sveltes. La faute à Roosevelt?  Aurait-il donné le coup d'envoi? Car depuis lui, pas un n'a pris de tour de hanches, alors que la nation gonfle de partout. On a dû modifier le pas et la taille des sièges d'avions. L'Américain consomme individuellement deux fois plus de pétrole qu'un ibérique, en dépit de la poitrine de porc ou qu'un Italien, en dépit des nouilles.

Réhabilitons l'orgie, même raisonnable

Nous en serions déjà donc à plus de 200 000 visites sur ce site où l'on ne papote pas toujours de popote, car les recettes à sec, avec ingrédients en forme de fiches cuisine, ne nous intéressent pas. Nous, c'est l'échange de salives qui nous intéresse. Bien qu'on ne se touche pas, sauf entre quelques privilégiés, mais cela reste strictement au stade oral, du moins pour ce qui est publié ici. Jamais, nous ne débordons sur l'estomac ni le foie, car c'est une règle sacrée ici: évitons ce qui fait de la peine aux muqueuses, graillons, beurre cuit, huile d'origine incertaine, vins de cavalerie, asperges cultivées en Chine dans des haciendas titanesques, conditionnées pour voyager en porte-containers de Macao à Cadix, livrées en bottes à des fermes-modèle espagnoles qui les mettent en pots stérilisés. 

En dépit de ce radicalisme réducteur, nous n'avons cependant rien contre les orgies, au contraire: orgies de tête de veau ravigote, de langue sauce piquante, de carottes râpées au cerfeuil, d'artichauts et de farcis...Nous sommes omnivores et veillons au juste équilibre entre viandes, poissons et légumes, panachés de fruits. Une saucisse de porc artisanale du Maître Lagulhon et des lentilles du Puy, sont tout autant sujets à orgies qu'un saucisson de Lyon à la pistache, avec pommes de terres rattes et mesclun."

 

                         L'équipe : Daniel et Pascale Bas, Jac

Cent commentaires sur Popote(3)

Poule de luxe, soupe au lait et poireau de Carentan

     (Ou quand donc reviendront les séances de ping pong...?)

*******  "En répons à Chedozot :

Non,non, je n'ai rien oublié, rien de rien. Je rêve de carrés aux pommes, mais n'en cuis point tant que je ne trouverai pas une bailleul, à la rigueur des Fuji, à la condition expresse qu'elles ne viennent pas de Chine. Idem pour les tartes,tant que je ne retrouverai pas des vertes-bonnes de Duclair.
Le lait? Pas oublié non plus les trempettes: tu avais la Mère Simon comme pourvoyeuse, moi j'avais Fernande Doublet, taciturne et solide trayeuse au teint de pêche veloutée. Mêmes éléments nutritifs et mêmes nutriments. Un lait divin qui faisait les soupers d'été.

Mais soupe au lait, pouahhh !

Lait bouillu? Pouahh !!! La "peau", je ne voulais pas la voir. Ma punition du matin était ce bol de café au lait grisâtre, fait de "reboullu" et de lait bouillu. J'étais déjà Latin sans le savoir, orienté sud, pas Anglo-Normand. Sans doute un gène piémontais ressurgi.
Par contre, les sablés à la peau de lait de Maman, quelle fête!

Mon militantisme pour la réhabilitation de la Poule de Luxe, vient sans aucun doute du tréfonds haut-normand isneauvillais, du poulailler fournisseur d'oeufs coque. Je taille encore mes mouillettes comme je les taillais jadis, droites et longues, pénétrantes, résistantes, capables d'aller puiser les saveurs au coeur du jaune, sans fléchir. Je les beurre encore au petit couteau arrondi qui ne blesse pas la motte. Mais le beurre est le Milhafre dos Açores. S'il y a encore cérémonie ou rite chez moi, c'est bien dans le sacrifice de l'oeuf coque. Sous assiette de Limoges, beau coquetier de la Migros, Genève (un design épuré), pain au-dessus de tout soupçon, nettoyage de l'ovoïde à la très petite cuillère d'argent et pauses d'extase.

Assez dit, car si je me lance dans le rôti de veau blanc/jardinière ou sur son foie blond poêlé/purée,les fraises, les framboises et les cassis, j'y passe la nuit et je perds mon âme en vaines saudades qui ne me redonneront pas l'âge de ma très heureuse enfance.

JCP

Rédigé par: JCP | 26/09/2008 at 20:47

 ******  Mon bien cher JCP…Ton « Popote et Papote » fait la part trop belle aux frutas e legumes du Grand Sud et fait peu de cas des merveilles gastronomiques septentrionales et en particulier, de celles de notre Normandie natale.

Certes, le poireau de Carentan est bien de chez nous et vient de faire une entrée fracassante à « Popote et Papote ». Certes, tu as y a déjà rendu un juste hommage aux poules et aux œufs : sans doute, n’as-tu pas oublié avec quel amour notre Grand-Père nourrissait ses poules au grain. A heures régulières, il parcourait les trente mètres qui séparaient sa maison du poulailler en faisant résonner ses sabots sur le trottoir cimenté, en secouant en cadence le maïs contenu dans une vieille boîte de conserves et en gloussant joyeusement. A ces bruits (les entends-tu encore, mon JCP ?), les poules accouraient en tortillant du cul, en caquetant et en s’ébattant bêtement. Grand-Père faisait alors pleuvoir le grain d’un geste auguste de semeur. Les poules se jetaient dans la mêlée jusqu’à ce qu’il n’y ait plus rien à becqueter. Elles cherchaient ensuite stupidement, grattant de la patte et du bec tout en émettant des gloussements graves et interrogateurs de poule qui a trouvé un couteau…

Mais, JCP de mon cœur, où sont dans ton blog les pommes au four, les carrés aux pommes, les douillons aux poires ? Je sais que les pommes et les poires d’Isneauville étaient toutes véreuses mais, dans sa grande sagesse, Grand-Père professait que c’était bon signe car « ces petites bêtes-là savent ce qui est bon ». Avec un couteau pointu, il sculptait minutieusement les fruits pour évider les parties gâtées. Il creusait au plus près pour ne pas perdre la marchandise. Un vrai travail d’artiste, un travail de dentiste qui manœuvre sa fraise…

Ah !...Les fraises ! Et les cassis, les groseilles glabres ou barbues, avec ou sans maquereaux, les myrtilles si joliment appelées « brimbelles » par les Vosgiens, la rhubarbe crissante, chuintante et souffrante à l’épluchage, les lapins que notre grand’mère commune savait si bien assommer, dépouiller et civeter ? Où sont-ils dans ton blog, ingrat JCP ? Où sont les vaches, où est le lait, base de la gastronomie isneauvillaise?

Ah !... Le lait de la mère Simon ! Rien à voir avec les packs UHT d’aujourd’hui ! Sa crème était épaisse et jaune ; à la cuisson, elle se transformait en une peau de plusieurs millimètres. Recueillie et mélangée à de la farine, des œufs et du sucre, la peau de lait donnait de délicieux sablés. C’était un travail courant pour les gosses de notre époque que de découper la pâte en rondelles avec le bord d’un verre avant de la mettre au four. Certes, on pouvait trouver dans le lait tout frais tiré de la main de la mère Simon un peu de bouse ou quelques cheveux de la fermière, mais ces enrichissements biodégradables étaient éliminés par la passoire ou mieux par l’ébullition.

Ah !...Qui saura nous faire revivre la cérémonie de l’ébullition du lait ! Soufflons sur les braises de la mémoire auditive ! On peut encore entendre de nos jours le bruit sec de l’œuf sur le comptoir mais, hélas, sont perdus à tout jamais les frémissements, les grelottements, les tintements, les galopades, les chamades, les soubresauts guillerets de l’anti-monte lait qui se gondolait ! Sans parler du grésillement du lait cramé sur la cuisinière !...

Oui, mon JCP, tu as justement célébré la soupe de poireaux mystique de notre enfance. Mais, à Isneauville, il y avait aussi la soupe au lait…

Ah !...La soupe au lait ! La soupe au lait, c’est, t’en souvient-il, du lait chaud légèrement salé dans lequel on fait tremper des petits cubes de pain rassis. Banal, me diras-tu. Mais avec Grand-Père, la cérémonie de trempage et les formules cabalistiques qui l’accompagnaient donnaient toute sa valeur à cette spécialité. Sans elles, ce mets exquis n’aurait été que du vieux pain mouillé et du lait de vache bouilli.

Je dois préciser que la soupe au lait ne doit pas être confondue avec la trempette. Dans les deux cas, il s’agit essentiellement de lait et de pain dur, mais la ressemblance s’arrête là. La soupe au lait comme son nom l’indique, est servie au souper dans des assiettes à soupe et se prend avec une cuillère à soupe. Elle est chaude comme il sied à une soupe sous nos latitudes septentrionales. La soupe au lait se consomme avec un minimum de tenue, le buste bien droit et la cuillère naviguant de l’assiette à la bouche sans rien perdre de son contenu.

En revanche, la trempette est froide, elle se prend pour le « quatre heures » dans un bol et sans cuillère. De la main gauche, on porte le bol de lait froid à hauteur du menton pour ne perdre ni une goutte ni une miette de la friandise. On tient de la main droite une languette de pain dur dont on humecte bien l’extrémité et qu’on porte rapidement à la bouche avec un léger mouvement tournant du poignet avant qu’elle ne tombe dans le liquide. Quand arrive le fond du bol, il n’y a plus qu’à boire le reste du pain ou à manger le reste du lait. C’est génial ! La pincée de sel de la soupe au lait est avantageusement remplacée dans la trempette par du sucre.

Dans les deux cas, le menu doit être agrémenté de cérémonies rituelles qui mettent en valeur les mets. Chef du protocole, Grand-Père avait mis au point des tonalités différentes pour chaque plat : la cérémonie de la soupe au lait était guindée, collet monté comme la cuillère. En revanche, la trempette s’accommodait de danses débridées, de rires éclaboussants et de cris frénétiques. La consommation du mélange tolérait fort bien grognements, lapements et éructations. Bref, avec la soupe au lait, on communie, avec la trempette, on s’éclate ! Dans les deux cas, Grand-Père ne manquait jamais d’ajouter aux agapes des commentaires scientifiques flatteurs sur le lait, « aliment complet », insistait-il en levant un petit doigt savant qui entraînait la conviction et redoublait l’appétit.

Je tiens enfin à préciser qu’une soupe au lait n’est pas un lait chaud. Le lait chaud n’est pas une spécialité gastronomique, c’est un médicament qui traite admirablement la grippe et les affections de la gorge, surtout s’il est accompagné de miel ou mieux encore de Calvados. On l’administre de préférence au lit, le soir au coucher. On le sert dans une tasse avec anse pour ne pas se brûler. Une soucoupe est recommandée pour ne pas souiller les draps. Après ingestion, le patient doit aussitôt se glisser sous la couette pour piquer une bonne suée.

Il nous faudrait encore parler de la mouillette des œufs à la coque qui s’apparente à la trempette au lait du point de vue de la technique opératoire. Mais nous en avons assez à digérer pour aujourd’hui !

Rédigé par: Chedozot | 26/09/2008 at 10:03

A suivre ? Ou ne pas suivre ?

                                      JAC, le 16 avril 2009

 

Cent commentaires sur Popote(2)

C'était le temps où il pleuvait des hallebardes de commentaires, gais, impertinents, frondeurs, où les jeux de mots fusaient dans tous les sens.

Mais grâce à une poignée d'irréductibles le blog est toujours là. Bien là. Le nombre de lecteurs que je vais annoncer bientôt en surprendra plus d'un.

Daniel, Phil, Jutta, Valérie, Pen Prad et j'en oublie...ON A BIEN FAIT !

" Avec toi, JCP, il y a toujours des surprises : le lecteur se concentre tout d'abord sur le chou -fleur mais soudain il a droit à des traits étonnants, voire poétiques à la Jacques Prévert, sur les limaces ou les escargots ..."L'escargot...son élégance foraine de voyager en mobilhome" ..."La limace qui dort toute nue et qui n'a pas de culotte...".
Tes textes se lisent "sans se prendre le chou " mais se dégustent sans modération.
Ils ont tout pour plaire (couleurs, humour, photos, métaphores surprenantes, allusions historiques , littéraires, goût de la provocation ).
Ils mettent en appétit et en appétit d'écrire...

 *  Ca dérape, ça dérape, ça part en vrille .Surtout JP ...Revenons sains et saufs jusque'z au porc . Mais le plus fautif c'est JCP, grand chahuteur au lycée, semeur de désordre mais...discret, laissant le soin aux autres d'achever en beauté les "pistes de travail" sur lesquelles il a osé les lancer...
Mais quel bonheur ces réactions qui partent dans tous les sens !!! Quel antalgique !!!

Rédigé par: JAC | 30/01/2008 at 13:13

 *  A force de voyager dans un monde où l'on ne parle plus qu'anglais et où les érudits de Grèce, du Liban, de Syrie, d'Egypte ne sont plus que souvenir lointain d'un âge d'or francophone, notre JAC, voyageur infatigable, est devenu bon en anglais. Pas comme son frère qui ahane toujours sur sa copie, le Harrap's coincé entre les genoux, mais dont le tailleur est encore riche, en dépit des effondrements de cours qui affectent les bourses de la planète.

Rédigé par: JCP | 26/01/2008 at 11:37

 *  Pour commencer , le boudin du légionnaire, ensuite une pizza ...polymorflée , enfin une rascasse à sec ! Attention, mon frère , c'est un violent ...Faut pas le chercher..!

Rédigé par: JAC | 23/11/2007 at 14:48

*   Ah, Sire Lusitanien
Votre prose nous a comblés
Vous méritez, Oh combien !
D'être récompensé
En ce jour solennel,
Du prix Vermicell....

Rédigé par: gabriella | 06/11/2007 at 08:52

 *  Cliquez,cliquez votre jeunesse :
Comme à cette fleur , la vieillesse
Fera ternir votre beauté.

Rédigé par: JAC | 06/11/2007 at 15:11

 * Mille excuses, Sire pour ce doublon
Pourtant, une fois sur le mulot, cliqué, avons !

Rédigé par: gabriella | 06/11/2007 at 14:57

  *  Attention, frère, que tous les brèche-dents, plaisants rousseaux, galliers, averlans, limes sourdes,fainéants,friandeaux,bustarins,talvassiers,rien-ne-vaut,rustres,chalands,happe-lopins,traîne-gaines,gentils floquets , copieux, landores, malotrus, dendins, baugears,
tézés, gaubregeux, goguelus, claquedents, bouviers d'étrons et autres tels épithètes diffamatoires ne viennent point copier tes belles fouaces et y ajouter force sauces des Indes au goust sucré. Pour mieulx esbaudir ses esperitz animaulx, n'est rien de tel que belles charbonnades, beaulx jambons, belles cabirotades et forces soupes de prime.
Mouillettes et oeuf réjouissent le cueur.
C'estoyt aultre fois pitance de roy.

Rédigé par: JAC | 03/11/2007 at 04:15

 * Ne coupons pas le fil, PHIL...
A bientôt sur "Popote", en aparté ou en Alentejo.
Voilà des échanges qui réconfortent.
Merci, çok mersi

Rédigé par: JAC | 18/10/2007 at 09:04

 *  Voilà...On y vient..Je savais qu'une telle demande arriverait un jour. La pizza turque...Ca c'est quelque chose! Rien à voir avec l'italienne. N'est-ce pas ce qu'on appelle "ekmek pide"? Faudrait peut-être voir avec PHIL qui ne manquera pas de vous lire. Je pense que la pâte est la même mais qu'est-ce qu'ils mettent dessus?
Bonne question. Merci de l'avoir posée...Alors? Où peut-on trouver des bouquins de cuisine turque?

Rédigé par: Jac | 15/06/2008 at 18:44

 * Merhaba puisque le ton est à la turque sur ce blogue, ben 19 j'habite à RENNES et je cherche des recettes de pizzas depuis longtemps, la tienne à l'air pas mal ! j'en ai raté beaucoup pour des raisons diverses.. entre autres de cuisson! quel type de four utilises-tu? Et tant qu'on y est, connais-tu la composition épicée de la garnison des pizzas turques? Merci de me répondre, je repasserai... félicitation pour ton oeuvre!

Rédigé par: INES | 15/06/2008 at 14:44

*   Merhaba, JAC effendi, türkçe bilmiyorum. Le maître de ces lieux t'en aura sans doute expliqué la raison. Disons que... "ögretmen kitaplari topladi" (le prof avait ramassé les livres) en quelque sorte.
Je comprends ton affection pour tout ça, Istanbul, la cuisine. Je comprends aussi que tu aimes le kazandibi (ça signifierait voie lactée). En fait, c'est un riz au lait (entier) qui doit attacher au fond du chaudron traditionnel où il était préparé. Il se découpe en lanières en raclant le fond du récipient de cuisson à l'aide d'une spatule métallique. C'est tout ce que j'en sais, car la recette m'est inconnue. Ce ne doit pas être un dessert qu'on prépare chez soi, c'est plutôt typique des spécialités vendues dans ces échoppes hors d'âge dont tu dois te souvenir). En tout cas, c'est vraiment ottoman, voilà pourquoi tu n'en n'a pas trouvé ailleurs au Moyen-Orient.
"Afiyet olsun" et tous mes compliments, cher JAC.

Rédigé par: Phil' | 17/10/2007 at 04:54

*  C'est un cadeau que tu me fais de me replonger 40 ans en arrière.
Toi, tu es un HUMAIN . PHIL, merhaba ! Türkçe biliyormusun ?
Ben 40 sene önce, bir az türkçe ögendim, fakat çok onuttum.
Je connaîs le su muhallebisi, le summum du tatli .
En 1969, j'allais tous les jours manger ces délices près du Kapali çarshesi à Istanbul, il me semble, pas loin de la grand-poste...Dans la grande montée en S qui part de la gare . Mais le fin du fin pour moi, c'était le kazandibe. Qu'en penses-tu ?
Je l'ai recherché par la suite, en Allemagne, en Arabie, sans succès.
Connais-tu la recette ?
Tu connais Bakirköy, Büyük çekmece, Aksaray?

Rédigé par: JAC | 16/10/2007 at 07:51

*   réponse à JAC :
A propos de desserts ottomans je conseille aussi l'acmé des "tatli" (douceurs) qui est une sorte de mirage comestible : le "su muhallebisi" (ou flan à l'eau). C'est le moins sucré, je crois.
On dirait une grosse goutte de rosée nacrée saupoudrée de sucre glace et arrosée d'eau de rose. Subtil et rare !

Rédigé par: Phil' | 16/10/2007 at 05:32

 *  Oui, Phil, le pain turc ...C'est quelque chose ! Ekmek, ekmek pide ... avec du penir.
Et les desserts ...les sütlaç, kazandibe, keshkül (je ne sais pas faire le S cédille).Mon frère gagnerait beaucoup à se pencher sur la cuisine turque.

Rédigé par: JAC | 14/10/2007 at 06:12

 *  Une pâte fine, fine, craquante, savoureuse et de la roquette avec un trait d'huile d'olive
une perfection, merci de me remémorer ce moment- là.
A  Reggioet où trouves- tu de la levure fraîche du boulanger ici ???

Rédigé par: jp | 13/10/2007 at 21:20

 *  Photos et texte remarquables. On en apprend tous les jours dans l'océan Indien. Mon entourage se bouscule pour voir la bête. On sent l'iode d'ici.
Mon frère, anatife normand de souche et du pays de Caux, né Scorpion, ascendant pince sans rire, devenu Poisson en Lusitanie, friand de pouce-pieds et non plus de tire-fesses.
Vu d'avion ces étranges mollusques font penser à un abattage de verges d'éléphants trempées dans le varech, mais j'y vois aussi, comme certains, les bas résille abandonnés sur un canapé. Etonnant.

Rédigé par: Jac | 29/06/2008 at 06:15

 *  Ouh-là, mais elles sont hors de portée pour la bourse de simples mortels, vos bébêtes-là ! Avec les piballes-civelles (et le caviar d'esturgeon) c'est ce qu'il y a de plus outrageusement hors-de-prix parmi les fruits de mer et autres delikatessen van der zee.
Insurpassablement iodé, dis-tu ? En est-tu sûr ? Dans le Midi nous avons ce que nous appelons les "violets" (alias "le viagra de la mer") qui est déjà trrrès fort.

Rédigé par: Phil' | 28/06/2008 at 21:31

*   C'est drôle, ces pousses pied me font aussi penser aussi à un repas des temps bénis du paléolithique.
Peut être avaient-ils, à cette heureuse époque de bonheur permanent et de tables merveilleuses, trouvé des recettes élaborées (verrine de percebes cuits à la cendre et sa fine mousse d’algues braisées) peut être en nous voyant du fond des âges disent-ils que leurs lointains descendants simplifient à outrance… comment savoir ?

Rédigé par: jp | 28/06/2008 at 11:08

 *  Anatife de mon coeur!
J'adore. Je crois bien que je tiens cela de ma grand'mère bellisloise. Quels apéros nous avons faits autour d'Albert (voir ici http://julieetauguste.free.fr/albert/index.html). Malheureusement, nous n'en avons point en Normandie!

Rédigé par: Pen Prad | 27/06/2008 at 15:33

Voila des commentaires qui se passent de commentaires...
                                           

                                               JAC, le 16 avril 2009

Cent commentaires sur Popote(1)

Tout est bon à manger sur Popote, mais personne n'a encore insisté sur la succulence des titres de JCP. Il y en a pour tous les goûts!
Le premier qui nous vienne à l'esprit pourrait être une fable de La Fontaine:" La Morue et la Chasse d'Eau" du 11-02-07. Et celle-ci: "Deux jeunes rascasses et une vieille". Viennent ensuite de véritables titres de comédies italiennes dans la veine d'Ettore Scola: "Escargots, télé et corrida", ou "la stratégie du concombre".
"Gribiche, quand tu nous tiens" (22-10-06), est peut-être le titre d'une chanson de Carla Bruni, en hommage à son mari.
Quant à "Artichoke Party en Alentejo", il y a là sans doute des réminiscences de films classés X.
"Maquereau à deux balles" est un film sur la Mafia, tourné en Sicile. "Merlu gueule d'acier" est , de toute évidence, une allusion à Pépé le Moko.
Les puristes trouvent des souvenirs d'enfance en Normandie, dans le pays de Caux (Bacqueville) dans le titre "Tiens, voilà la plie". (Mon frère parlait de moins en moins le patois: il y mélangeait du basque et du genevois, voire des expressions créoles de la Réunion).
Parlons peinture. Sa culture est immense. "Frisée aux lardons" est un hommage aux nus de Modigliani. "Sole Picasso" veut tout dire.
La musique est toujours présente chez lui: "Variations sur Sardines et Tomates" est un concerto en sole  majeure....
Son goût immodéré pour l'armée se lit dans le titre "Boudin du légionnaire".
Côté proverbe, il est encore présent: "Poncire de Collioure, agrume rare"
Côté Verts, un titre spécialement conçu pour le maire de Bègles:"Cuisines de ma mer".
Tous ces titres polymorphes sont aussi polysémiques. Ils sont l'oeuvre d'un voyant, d'un photographe concis et les témoins précieux d'une époque qui tend à s'éteindre: celle de l'opulence sur le plan artistique.

On pourrait presque tenter ce poème surréaliste, sorte de mixage de bouts de recettes de Papote, première pression à froid, extraites de leurs sauces d'origine...

"Un klaxon hurle au poisson
C'est un péquin qui vous le dit
J'ai flambé au pastis d'Aubagne
Méfiez-vous des imitations
Dans le coeur de chaque Français, il y a une tête de veau qui sommeille
Exigez l'hameçon avant de choisir l'âme soeur
Une Volkswagen à la poursuite de pucerons motocyclistes
-On est plus en sécurité sous les haricots, dit la laitue
Les frisées ne passeront pas!
Revenons quand même à nos salades
Pastèque, pâté de sanglier, figues sont les trois mamelles d'un auguste menu
Escargots, télé et corrida?
Fantaisie dînatoire en sol majeur pour bêtes à cornes et tube cathodique!
Deux jeunes rascasses et une vieille?
La diagonale du radis!
La raie débitée en demi croix de Malte
Est un mystère, une raie du mardi
Quand j'en ai assez de faire des coulis, je fais des ratatouilles
Ah! Parmentier de boudin arrangé à l'oignon doux relevé et sa salade coquine!
O! Irresistible ascension du haricot!
Escargot, télé et corrida
Les frisées ne passeront pas!
Le boudin est légionnaire
Mais le pâtisson n'a pas de quoi faire déplacer des légions
Une accorte jeune fille vous sourit
C'est la stratégie du concombre
Un jour à choucroute
A cucurbites dans le potage
Pour les beaux yeux d'une dorade olympique

Les frisées ne passeront pas...
 

Relisons ce joli poème de Jacques Prévert. C'était du temps où les commentaires fusaient comme balles de ping pong :

Je suis allé au marché aux oiseaux
Et j'ai acheté des oiseaux
Pour toi
mon amour
Je suis allé au marché aux commentaires
Et j'ai acheté des phrases
Pour toi
mon amour
Lavande sur  cucurbites dans le potage,
Phil sur élégie à une tête de veau,
Chat bleu sur stratégie du concombre,
Jac sur jambon nouilles,
Jp sur dorade olympique,
Clinton sur agneau feuilleté et autres gâteries,
Vierge folle, allons aux asperges,
Gâteau Azul sur un jour à choucroute,
Kali Fourchon sur maquereau comme autrefois,
Calot Fourché sur boudin légionnaire,
Bronchite sur salade de tout,
Cathare sur mine de rien...

                         

-Zum Wohl, mein Brüderchen ! Ein Prosit der Gemütlichkeit!               

                                JAC, le 15 avril 2009

 

 

Petit frère, j'entends vibrer ta voix dans tous les bruits du monde...

 Photo prise le 20 juillet 1999 à Praz-sur-Arly, berceau de notre enfance et de nos souvenirs.

2 grammes d'alcool dans le sang peut-être ce jour-là, mais des tonnes d'amour dans nos petits coeurs.

5 mois aujourd'hui..."J'entends vibrer ta voix dans tous les bruits du monde..." (Paul Eluard)                              

                        JAC , le 29 mars 2009

Que sont mes amis devenus ?...

Ce matin, comme tous les jours, face à l'océan, je parlais avec mon petit frère...Tout bas, pour ne pas déranger les braves gens. Il m'a susurré ces quelques mots d'un poème de Rutebeuf, mis en musique avec bonheur par Léo Ferré :

                " Que sont mes amis devenus
                 Que j'avais de si près tenus
                 Et tant aimés ?
                 Ils ont été trop clairsemés :
                 Je crois, le vent les a ôtés,
                 L'amour est morte.
                 Ce sont amis que vent me porte
                 Et il ventait devant ma porte :
                 Les emporta..."

Je lui ai dit : " Rassure-toi, petit frère, ils vont bien. Ils écrivent tous les jours et demandent de tes nouvelles.
Mais le vent a emporté mes dernières paroles...Je reviendrai demain, à la Pointe du Gouffre et nous reprendrons la conversation.

                          

(Jean-Claude en 1958, classe de première, lycée Corneille, Rouen)

                           JAC, le 16 mars 2009